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多補充膳食纖維對身體有很多好處，例如：幫助養肚子好菌、促進排便、增加補足感，還可以幫助血糖及體重控制，所以營養師、醫師、護理師等等健康照護人員都會建議大家多透過蔬菜、水果跟全穀類補充膳食纖維。“全穀類”一般被認為是健康的，但市面上的“全穀類”產品都一樣健康嗎？
一篇研究：Whole-Grain Processing and Glycemic Control in Type 2
Diabetes: A Randomized Crossover Trial.找了一群第二型糖尿病的朋友，將他們平常吃的穀物製品都換成“全穀”製品，實驗進行兩個14天的週期，第一個週期的全穀製品是由“粗磨”的穀粉製成（少加工），第二個週期則由“細磨”的穀粉製成（過度加工），然後觀察血糖的變化。
結果發現，雖然兩個週期所吃的穀物總量及熱量一樣，但是當受試者吃少加工的穀物時，血糖波動變化較小，可能對於減少蛋白質糖化及心血管疾病風險有幫助。
粗磨穀粉對血糖控制有幫助的原因，可能是因為顆粒比較大，減少在小腸消化吸收速度，所以減緩血糖上升，未消化的穀物顆粒到了大腸，還可以被腸內菌分解成短鏈脂肪酸，當作腸道及腸內好菌的能源，細磨的穀粉則因為顆粒較小，所以比較容易被消化並吸收，因此提升了糖的吸收率。其他研究也發現，穀粉顆粒大小與飯後血糖上升有負相關的趨勢。
實驗也發現，吃細磨穀粉時體重些微上升，但吃粗磨穀粉卻沒有增加體重，推估可能是因為吃粗磨穀粉時，產熱效應比吃細磨穀粉時高（所以可提升熱量消耗）。
作者提到一點，雖然很多指引都會建議大家吃全穀類以改善健康，但卻沒有建議全穀製品的精緻程度，因為本篇的結果，作者建議大家要盡可能選擇加工程度低的全穀製品，而非過度加工的，而且過度加工的全穀製品，還可能有鈉、糖、飽和脂肪及熱量過高的問題。
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