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這是一篇JAMA(美國醫學會雜誌）network的健康新聞，結論是椰子油相較於其他植物油，會提升血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c，一般被認為是影響心血管疾病風險的壞壞膽固醇），而且不會改善體重，血糖及發炎指標。
根據紐約時報的調查，73%的人認為椰子油是健康的，台灣的朋友認為椰子油很健康的情況似乎也很常見，然後有些朋友在早上的防彈咖啡使用椰子油.......
一篇今年（2020）的研究：The Effect of Coconut Oil Consumption on Cardiovascular Risk Factors.作者整合了17篇臨床研究，共計730位健康或血脂正常的受試者，評估椰子油與大豆油，橄欖油，紅花油及菜籽油對健康的影響，結果發現，比起其他植物油，攝取椰子油的組別：
增加總膽固醇14.69 mg/dL，LDL-C 10.47 mg/dL，及HDL-C 4 mg/dL，但不明顯影響三酸甘油酯，血糖，發炎指標及體脂肪。LDL-C上升的10.47 mg/dL，可以轉換成增加6%的心血管事件風險，及增加5.4%的冠狀心臟疾病致死率。
雖然椰子油也增加了HDL-c，一般被認為是好的膽固醇，與心血管疾病發生率負相關，但是2014年一篇包含10萬名病人的整合分析發現，纖維酸類及菸鹼酸雖然可提升HDL-c，但不會降低冠心病死亡率，心臟病發及中風風險，2012一篇Lancet的研究也發現，較高的HDL-c並不降低心臟病發風險，所以椰子油即使提升HDL-c，好像對心血管疾病仍無好處。
椰子油中含有50%的月桂酸（Lauric Acid），雖然它是飽和脂肪酸，但它也12個碳的中鏈脂肪酸（MCT oil)，一般MCT oil可透過肝門靜脈進到肝臟代謝，相較於長鏈脂肪酸更用多於產能較少堆積，所以較少負擔的感覺，但研究發現月桂酸雖然是MCT oil，但它仍需由腸道吸收，代謝更接近長鏈脂肪酸，所以椰子油含MCT oil可促進代謝的宣稱可能殘念了，何況椰子油還有25%的肉豆蔻酸及棕櫚酸這兩種飽和脂肪酸....
總而言之，總而言之，椰子油似乎沒有想像健康，至少用椰子油取代一般常用的植物油這方法是不正確的。
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