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某次在運動營養的課時，有個朋友問說水解乳清蛋白跟一般乳清蛋白效果有差嗎？因為水解乳清蛋白預先將大分子蛋白質分解成分子較小的胜肽，所以可以提升消化吸收速率，快速增加血液跟肌肉中胺基酸，所以似乎會比沒有水解的乳清蛋白更能夠有效的刺激肌肉蛋白合成（增肌），但實際是如此嗎？
一篇研究：Whey Protein Hydrolysate Increases Amino Acid Uptake, mTORC1 Signaling, and Protein Synthesis in Skeletal Muscle of Healthy Young Men in a Randomized Crossover Trial.讓受試者吃水解乳清蛋白，或是非水解乳清蛋白，然後測量三小時內肌肉蛋白質合成速率，以及血中胺基酸、胰島素跟肌肉合成路徑(mTORC1)等變化。
結果發現，攝取水解或非水解乳清蛋白：
血中支鏈胺基酸的變化沒有差異，代表水解乳清蛋白並沒有更快的增加血中胺基酸。
水解跟非水解乳清蛋白都能有效刺激胰島素分泌，胰島素能夠促進肌肉蛋白合成，但兩組胰島素沒有差異。
跟肌肉合成相關的路徑(mTORC1)有關蛋白質例如 4E-binding protein 1 等沒有差異。
最重要的是，水解乳清蛋白跟非水解乳清蛋白，兩組的肌肉蛋白質合成率沒有差異。所以從結果來看，水解乳清蛋白的增肌效果跟非水解乳清蛋白差不多。
但因為本篇實驗使用的劑量為每公斤0.08克，跟一般健身後攝取的0.25~0.4克有點差距，加上本篇實驗受試者並非配合運動，所以實際用於健身族群或許效果會不一樣。
然後在實驗中，攝取水解乳清蛋白的組別，能夠延長白胺酸運輸進入肌肉的時間，而且第3小時的肌肉白胺酸含量較高，推估是水解乳清蛋白的胜肽能夠誘發Incretin hormones（腸降血糖素）所導致，因為白胺酸是個能夠有效刺激肌肉增生的胺基酸，所以水解乳清還是可能有比較好的刺激肌肉合成效果，雖然本篇結果與非水解乳清沒有差異，但作者認為對於那些有合成阻抗(anabolic resistance)的群組，例如老年人或是癌症患者，或許水解乳清蛋白可以做為一個有效的增肌補充劑。
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書僮個人認為，乳清蛋白本身就是一個快速消化吸收的蛋白質，所以水解與否可能對運動後增肌效果的影響不大，作者也在研究中寫到“水解乳清蛋白跟非水解乳清蛋白有類似的肌肉蛋白合成效果..”，但我仍期待有更精確的研究來釐清這件事...或是如果有人看過運動後補充水解乳清蛋白增肌效果優於非水解乳清蛋白的人體研究...請分享給我...
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