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今天是情人節，所以來說個有關巧克力的研究。
運動會增加體內的自由基及活性氧物質生成，增加體內氧化壓力，然後可能導致發炎反應及肌肉疲勞，但身體有抗氧化酵素可以抵抗這股壓力，食物中的抗氧化物質也可以減輕氧化壓力。
一些研究認為補充抗氧化劑，例如維生素C及E可以降低脂肪過氧化物質F2-isoprostane生成，及減少發炎細胞激素IL-6，也就是抗氧化及發炎，但近期一些研究則認為補充高濃度抗氧化劑，可能會降低肌肉對於訓練適應性。
巧克力的原料可可，因為富含多酚類而有抗氧化功能，一些研究發現喝含多酚的運動飲料，或是吃黑醋栗這種富含多酚的莓類，可以降低運動誘發的氧化壓力及發炎反應，那運動前吃黑巧克力會有幫助嗎？
一篇研究：Regular Dark Chocolate Consumption’s Reduction of Oxidative Stress and Increase of Free-Fatty-Acid
Mobilization in Response to Prolonged Cycling.挑選了20位平均22歲健康男性，先讓他們每天吃80克黑巧克力2週，然後讓他們以最大攝氧量60%強度騎車1.5小時，休息五分鐘後，再以最大攝氧量90%強度騎到完全沒力。
實驗中測試了運動前，60%強度運動後，90%強度運動後及休息一小時後的氧化物質，發炎細胞激素，心跳率，呼吸交換率及荷爾蒙及血糖還有脂肪酸等變化。
結果發現，攝取黑巧克力後可以降低脂肪過氧化物質F2-isoprostane的生成，及減少被氧化低密度脂蛋白含量，代表吃黑巧克力的確能降低運動所誘發的氧化壓力。
另外，補充黑巧克力也增加血液中游離脂肪酸，可能是因為抑制了catechol O-methyltransferase（兒茶酚-O-甲基轉移酶），降低去甲基腎上腺素的降解而提高了脂肪分解。加上，呼吸交換率有降低趨勢，推測運動前吃黑巧克力可能增加脂肪的消耗。所以運動前吃黑巧克力或許可用於幫助減重（燃脂）及幫助運動時保留醣類（延長耐力）。
除了減少運動的氧化壓力及幫助燃脂，可可多酚常見為catechin跟epicatechin，也被發現可以改善血管及內皮功能，血壓及胰島素敏感性。
但研究是使用黑巧克力，如果是吃純度不夠高的巧克力，是不會有健康效果，而且還會變胖喔。
最後，祝大家情人節快樂：）
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